20060604_20426.jpg
鈴木農園のEM野菜とホワイトアスパラガスのアンチョビソース。 ホワイトアスパラガスはそろそろ入荷終了、夏っぽい食材に切り替わって行きます。ワンプレートランチの内容もちょっとずつ衣替えする予定です!(ワンプレートランチといいつつ、デザート、食後の飲み物がついてます。)
20060603_19824.jpg
豊後水道(大分県)のムール貝。朝、市場で声かけられて→今日ムール貝入ったよ〜っ! 見てみると、、平貝?ん?な、なんじゃぁ〜この大きさは、、(絶句)珍しいのでとりあえず買っちゃっいました、んー、本能です(笑) 。大体料理のイメージはあったのですが、きっちり決めてないけどメニューに書いてあります。(控え目な大きさ) それにしてもこんなにデカイムール貝、初めて見ました。
20060601_17890.jpg
小さいサイズのスルメイカ、ゲソと肝を詰めて白ワインとサフラン、玉葱、にんにく、トマトで煮込みました。

20060529_13898.jpg
タカベのエスカベッシュと季節のEM野菜サラダ。

20060527_10996.jpg
初夏の訪れを告げてくれる茸、ジロル茸。少量ですが入荷です。

20060526_10245.jpg
ローズマリーでマリネした鰹とEM野菜のサラダ。新玉葱のドレッシングで和えてあります、鰹は瞬間燻製にすると更に美味しいです。
20060525_8693.jpg
ホワイトアスパラガスとモリーユ茸の軽い煮込み、野生グリーンアスパラガス添え。営業時間中に撮影→ブログ送信→=今日はちょっと暇なシェフ。なんて油断してると、、、、
20060523_5621.jpg
アサリが大粒、これから美味しい季節ですね。
20060522_4609.JPG
皮目をパリっと焼いたイサキにアサリのマリニエール(白ワイン、エシャロット蒸し)、美味しい一皿に仕上がりました。